ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ
теория и практика
Искусство бариста: от базовых навыков до экспертных техник
На курсах бариста участники научатся готовить идеальный эспрессо, осваивать латте-арт, работать с кофемашинами, дегустировать кофе, использовать альтернативные методы заваривания и развивать навыки обслуживания клиентов.
Введение в профессию бариста
- История кофе: традиции, легенды, эволюция культуры потребления
- Основные мировые кофейные регионы (Латинская Америка, Африка, Азия)
- Виды кофейных деревьев: арабика, робуста, либерика и их особенности
- Обзор рынка кофе: от небольших одо международных брендов
- Роль бариста в кофейной отрасли: навыки, обязанности, карьера
Основы кофейного зерна и обжарки
- Этапы производства кофе: сбор, обработка, сушка, транспортировка
- Виды обработки зерна: мытая, натуральная, хани, ферментационные методы
- Степени обжарки и их влияние на вкус кофе
- Как хранить кофе: влияние кислорода, влажность, температура
Кофейное оборудование и его настройка
- Виды кофемашин: рожковые, автоматические, суперавтоматические, фильтр-кофемашины
- Как работает эспрессо-машина: основные узлы и принципы работы
- Виды кофемолок и их влияние на качество кофе
- Регулировка помола в зависимости от типа заваривания
- Уход за оборудованием: чистка кофемашин, кофемолки, молочных систем
Основы сенсорики и дегустация (каппинг)
- Основные вкусовые характеристики кофе: кислотность, сладость, горечь, баланс
- Развитие обоняния и вкуса: как «читать» кофе
- Дегустация (каппинг): техника оценки аромата и вкуса
- Ошибки при приготовлении кофе и их влияние на вкус
- Как правильно выбирать кофе под предпочтения клиента
Эспрессо – идеальная основа для напитков
- Оптимальные параметры эспрессо: время экстракции, температура, давление
- Настройка помола для достижения идеального эспрессо
- Взаимосвязь дозировки, времени экстракции и вкуса
- Ошибки при приготовлении эспрессо и методы их исправления
- Различные рецепты эспрессо: ристретто, лунго, доппио
Искусство работы с молоком и латте-арт
- Физические свойства молока и его влияние на текстуру пенки
- Вспенивание молока для разных напитков: латте, капучино, флэт уайт
- Температурный режим: когда молоко «сгорает»
- Основы латте-арта: сердце, тюльпан, розетта
- Тренировка на воде и молоке: развитие моторики рук
Приготовление кофейных напитков
- Классические напитки: американо, латте, капучино, макиато, флэт уайт
- Авторские напитки: добавление сиропов, специй, альтернативного молока
- Работа с растительным молоком: соевое, миндальное, овсяное
- Холодные кофейные напитки: айс-латте, колд брю, фраппе
- Создание уникального меню для овощей
Альтернативные методы заваривания
- Что такое альтернативное заваривание и его особенности
- Методы заваривания: V60 (воронка), френч-пресс, аэропресс, кемекс, кофе по-турецки
- Время экстракции, температура воды и степень помола на вкус
- Практическая отработка всех методов заваривания
Работа с клиентами
- Стандарты обслуживания в кофейнях
- Эффективное взаимодействие с клиентами
- Как продавать кофе и делать рекомендации клиентам
- Решение конфликтных ситуаций в кофейне
- Тайм-менеджмент бариста в пик часов
Основы кофейного бизнеса
- Как открыть свою кофейню: бизнес-планирование
- Выбор оборудования и расчет затрат
- Подбор поставщиков кофе и расходных материалов
- Разработка фирменного меню
- Как создать уникальный бренд и привлечь клиентов
Итоговая аттестация и сертификация
- Практическое испытание знаний и навыков
- Выдача сертификата участника курса
Стоимость курса:
60 000 руб
Продолжительность:
40 часов
СВИДЕТЕЛЬСТВО О ДОПОЛНИТЕЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ
Лицензия Департамента образования
No Л035-01304-86/00639633
No Л035-01304-86/00639633
После курса вы можете получить свидетельство о дополнительном образовании для устройства на работу
ДРУГИЕ КУРСЫ
Профессия бариста имеет довольно интересную и непростую историю, которая зародилась в Италии и развивалась с учетом новых технологий и культурных изменений. Слово «бариста» пришло из итальянского языка, где оно означает человека, работающего за барной стойкой. В Италии бариста — это не просто «бармен», специалист, который готовит и подает кофе, часто с использованием сложных профессиональных кофемашин.
Ценность профессии бариста заключается в том, что они становятся экспертами в области кофе, делясь своими знаниями с клиентами и коллегами. Профессиональные бариста играют ключевую роль в обеспечении высокого качества напитков, что значительно влияет на впечатление клиентов и репутацию заведения. Они способствуют распространению кофейной культуры, создавая атмосферу, где кофе становится не просто напитком, а частью образа жизни.
Если вы хотите научиться готовить не просто кофе, а настоящее искусство, наш курс бариста именно для вас. Вы изучите всё: от основ растительного мастерства до более сложных техник, таких как латте-арт и альтернативных способов заваривания.
Курс подходит как для новичков, так и для тех, кто уже работает в этой сфере и хочет улучшить свои навыки. Мы уделяем особое внимание качеству кофе, логической настройке оборудования и профессиональному сервису. В мире кофе всегда есть что‑то новое, и мы готовы поделиться с вами самым актуальным. Присоединяйтесь и начните свой путь в мире кофе с нами!
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
Тимофей Ковалев
Тренер бариста
- Опыт работы более 10 лет;
- Знание всех аспектов кофейного бизнеса;
- Опыт преподавания - 2 года.
МАЛАЯ ГРУППА
позволяет индивидуально заниматься с каждым студентом
ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА
всю теорию Вы испытаете на практике: 20% теории + 80% практики
Водный стадион